CUISINE CUBAINE ET SES COCKTAILS

Présentation des nouveaux, anectodes, discussions générales autour de la salsa ou autre, petites annonces,...
Répondre
yanela
Gold
Gold
Messages : 1300
Enregistré le : dim. mai 04, 2008 8:00 am
Artiste(s) préféré(s) : yanek revila, nichito, isaac, mario, mikael fonts, alex lima, emilito...

madeline, diana, karem ortiz...

elio revé
habana de primera
pupy y los son son
la calle real
tirso duarte
cubanismo
Localisation : BERGERAC
Contact :
Status : Hors ligne

CUISINE CUBAINE ET SES COCKTAILS

Message par yanela »

seca a écrit :...je fais appel à vos expérience de cubanos voyageurs, pour me dégoter des petits chefs d'oeuvre de goût.. :wink: en matière de recettes et coktails cubains.. thanks
me suis permise de reprendre le post de seca (qui a fait d'ailleurs un HS puisque ce n'est point un "nawak" ! :lol: :wink: ) pour créer un nouveau sujet qui n'existait pas jusqu'à présent , il me semble...


yanela qui n'entend rien mais qui a le rythme dans sa peau...
infomaniak
yanela
Gold
Gold
Messages : 1300
Enregistré le : dim. mai 04, 2008 8:00 am
Artiste(s) préféré(s) : yanek revila, nichito, isaac, mario, mikael fonts, alex lima, emilito...

madeline, diana, karem ortiz...

elio revé
habana de primera
pupy y los son son
la calle real
tirso duarte
cubanismo
Localisation : BERGERAC
Contact :
Status : Hors ligne

Message par yanela »

eh bien déjà 63 lectures et aucune réponse!!!! :smt120 :smt119 :smt119 :smt120
:cry: :cry: :cry: :cry: :cry: :cry: :cry: :cry: :cry:
t'inquiete pas seca! je t'en fournirai en cette fin d'aprem!!! :wink:
Modifié en dernier par yanela le dim. oct. 05, 2008 4:57 pm, modifié 1 fois.
yanela qui n'entend rien mais qui a le rythme dans sa peau...
yanela
Gold
Gold
Messages : 1300
Enregistré le : dim. mai 04, 2008 8:00 am
Artiste(s) préféré(s) : yanek revila, nichito, isaac, mario, mikael fonts, alex lima, emilito...

madeline, diana, karem ortiz...

elio revé
habana de primera
pupy y los son son
la calle real
tirso duarte
cubanismo
Localisation : BERGERAC
Contact :
Status : Hors ligne

Message par yanela »

YO SECA!

VOICI UN EXEMPLE DE PLATS A BASE DE VIANDE:

Saucisses aux tomates et aux oeufs (1 personne)
Huile végétale
1 saucisse
1 tomate
4 oeufs

Chauffez l'huile dans une poêle à frire et ajoutez ensuite la saucisse. Quand la peau commence à se déchirer, ajouter la tomate coupée en tranches et immédiatement après, les oeufs. Remuez avec une cuillère en bois et servez chaud.

Porc à la papaye (Fruta Bomba) (5 personnes)
1.5 kg porc
70 gr. oignon
5 gr. farine
2 clous de girofle
poivre
sel
10 gr. persil
50 ml vin rouge
115 ml jus d'ananas
30 gr. sucre brun
150 ml eau
120 gr. papaye verte
100 gr. poivron rouge
120 ml huile végétale

Coupez la viande en cube de 4 cm. Assaisonnez avec sel et poivre, faites revenir dans une casserole dans de l'huile chaude à vive flamme, ajoutez l'ail coupé finement et l'oignon. Ajoutez le sucre et laissez-le caraméliser, ajoutez le vin et le laisser réduire. Aspergez la farine en continuant à remuer, ajoutez l'eau et le jus d'ananas, puis cuire jusqu'a ce que ce soit liquide; ajoutez la papaye découpée en dés et les poivrons découpés en lamelles. Servez en plaçant la viande en couronne avec du riz blanc et saupoudrez de persil finement coupé.

Porc roulé (5 personnes)
1 kg porc
50 ml jus d'oranges amères
1 clou de girofle
origan
sel
40 gr. carrotte
40 gr. oignon
40 gr. ciboulette
58 ml huile végétale

Retirer la peau du porc, ainsi que de sa graisse et le désosser. Asaisonnez avec le sel et une partie de la sauce faite avec le jus d'orange amer, l'eau, l'ail et l'origan grillé. Roulez la viande et ficelez la fermement; placez les dés de légumes dans un plat allant au four, couvrez le rouleau de porc. Aspergez les légumes et le porc du reste de sauce et laissez mariner pendant 1 heure. Placez le tout au four à environ 190 º C. avec un peu d'eau et laissez mijoter pendant une heure et demi. Le sortir du four et laissez refroidir. Servez avec le jus de cuisson, de la purée ou des légumes sautés.

Travers de porc à l'ananas (5 personnes) 2 kg. travers de porc
sel et poivre noir frais
huile végétale
50 gr. beurre
300 gr. ananas en conserve

Coupez les travers de porc. Asaisonnez avec sel et poivre. Etalez un peu de beurre sur les deux côtés et placer sur le gril, en faisant cuire chaque côtelette pendant 4 minutes sur chaque face.
Servir avec un accompagnement ou sur des tranches d'ananas en conserve ou avec des tranches d'ananas beurrées et passées au four.

Poulet farci à la créole (5 personnes) 1 kg poulet
250 gr. porc
145 gr. oignon
145 ml vin sec
190 gr. jambon
60 gr. pain
1 oeuf
30 gr.raisin sultanes
30 gr. cacahuètes
sel et poivre noir frais
75 gr. beurre
145 gr. bacon
45 ml lait
145 gr. Salsa Española

Coupez le poulet en deux, et ne prenez que les ailes du poulet, asaisonnez avec le sel, le poivre et le vin. Hachez le porc et le jambon. Ajoutez le pain imbibé de lait, les oignons sautés dans le beurre, les raisins sultanes, les cacahuètes, l'oeuf, le sel, le poivre et le vin. Placez 90 grammes de cette farce sur la poitrine du poulet, couvrez avec les cuisses et enveloppez avec les bandes de bacon. Placez le poulet sur un plat beurré et mettre au four 25 minutes. Laissez réduire le jus, retirez la graisse et ajoutez le vin et la Salsa Española. Laissez encore réduire pendant une autre minute et versez la sur le poulet.

Dinde style Camagüey (5 personnes) 1.5 kg cuisses de dinde
145 gr. bacon fumé
45 gr. jambon
75 ml vin de type xérès
435 gr. salsa criolla
sel et poivre noir frais
43 ml huile végétale
feuilles de baie
200 ml jus de dinde

Coupez la dinde en morceaux de 6-8 cm et assaisonnez la avec le sel et le poivre. Faire revenir dans de l'huile végétale chaude. Enlevez du feu et faites sauter le jambon finement coupé en dés et les pièces de bacon dans leur propre graisse. Ajoutez le vin (laissez-le réduire), le salsa criolla, les feuilles de baie, la dinde et son jus. Ajoutez une pincée de sel, couvrez et mettez au four pendant environ 60 minutes à 200°C. Servez avec des pois, du piment doux et du persil finement coupé.

Casserole de boeuf (5 personnes)1 kg de boeuf premium qualité
60 gr. farine
250 ml jus de boeuf
290 gr. salsa criolla
75 ml vin rouge de xérès
75 ml huile végétale
sel

Choisissez la viande, nettoyez et coupez en petits steaks de 175 grammes. Assaisonnez avec le sel, saupoudrez de farine et faites revenir dans l'huile chaude. Placez dans une poêle et ajoutez la salsa criolla, le vin et le jus et mettez au four pendant 30 minutes, à 190 º C.Ce plat peut être servi avec du riz ou des pommes de terre bouillies.


BONNE CUISINE SECA!!! :wink:
Modifié en dernier par yanela le dim. oct. 05, 2008 4:59 pm, modifié 2 fois.
yanela qui n'entend rien mais qui a le rythme dans sa peau...
yanela
Gold
Gold
Messages : 1300
Enregistré le : dim. mai 04, 2008 8:00 am
Artiste(s) préféré(s) : yanek revila, nichito, isaac, mario, mikael fonts, alex lima, emilito...

madeline, diana, karem ortiz...

elio revé
habana de primera
pupy y los son son
la calle real
tirso duarte
cubanismo
Localisation : BERGERAC
Contact :
Status : Hors ligne

Message par yanela »

La cuisine cubaine marie les traditions culinaires espagnoles et africaines, avec une touche de cuisine chinoise. On y retrouve toute la richesse des couleurs et des saveurs antillaises.
Comment cuisiner " cubain " quand on ne vit pas à la Havane ? En suivant la réalisation d’un menu typique, réalisé par Carinne avec l’aide d'un chef cubain : calamars farcis aux crevettes et menthe fraîche, gratinée d’avocats et langoustines marinées, tartelettes de tomates vertes au coulis de tamarin.



Calamars farcis aux crevettes et menthe fraîche

Ingrédients pour 4 personnes:
Pour les calamars :
600g de calamars
300g de crevettes
100g de filets de colin
½ botte de menthe fraîche
sel
poivre blanc
Accompagnement :
2 bananes plantain mûres
riz blanc
Pour la sauce :
Les tentacules des calamars
1 cuillère à soupe de concentré de tomates
1 cuillère à soupe de farine
1 carotte
1 poivron rouge
1/2 oignon
4 gousses d'ail
huile d'olive
1 pincée de sucre
eau
Préparation de la recette


Etape 1 : Eplucher les calamars et mettre les tentacules de côté. Décortiquer les crevettes. Les passer au hachoir, ainsi que les filets de colin et la menthe fraîche. Saler et poivrer.

Etape 2 : Farcir les calamars à l'aide d'une poche avec ce mélange et les mettre dans un plat avec un peu d'eau et de l'huile d'olive. Enfourner 10 minutes à 180 ° (préchauffer à l'avance).

Etape 3 : Pour la sauce, faire revenir les oignons, l'ail et les poivrons rouges (le tout émincé) 5 à 6 min dans de l'huile d'olive. Ajouter les tentacules et les carottes coupées en petits dés. Saupoudrer de farine puis mouiller à hauteur avec de l'eau. Ajouter le concentré de tomates et une pincée de sucre. Laisser mijoter à feu moyen environ 30 minutes.

Etape 4 : Eplucher et couper les bananes plantain en biseau d'1/2 centimètre environ et les faire frire dans de l'huile d'olive.

Disposer les calamars en couronne autour du riz blanc et napper le tout de sauce. Servir à part les bananes frites.

Vous pouvez accompagner votre plat d'une salade composée de batavia, tomates et concombres.



Gratinée d'avocats et langoustines marinées

Ingrédients pour 4 personnes:
2 avocats mûrs
8 langoustines
50g de crème de fromage ou de fromage doux
1 c.s. de fleur d'oranger
2 citrons verts
20 cl de crème liquide
2 jaunes d'œufs
1 pincée de quatre épices
tabasco
huile d'olive
sel et poivre blanc
Préparation de la recette

Etape 1 : Faire cuire les langoustines dans de l'eau bouillante pendant 6 minutes environ. Puis les décortiquer.

Etape 2 : Laisser mariner les queues dans un mélange de jus de citron vert, d' huile d'olive, de sel et de poivre pendant 1/2 heure. Ensuite retirer la peau des langoustines et les couper en deux.

Etape 3 : Evider les avocats et émincer chaque moitié dans le sens de la largeur. Les placer dans des cassolettes pouvant aller au four. Citronner les avocats et réserver.

Etape 4 : Monter la crème au fouet. Saleret poivrer. Y incorporer le fromage doux, les jaunes d'œufs, quelques gouttes de tabasco, une pincée de quatre épices et la fleur d'oranger. Mettre deux cuillères à soupe de cette préparation dans chaque cassolette.

Avant de servir, passer les cassolettes d'avocats sous le grill pendant 4 min. Puis disposer les queues de langoustines sur les avocats.

Pour servir à la cubaine : tous les mets et ingrédiens sont proposés ensemble. Contrairement aux européens, le repas n'est pas décomposé en entrée, plat et dessert.


Tartelettes de tomates vertes au coulis de tamarin
Ingrédients pour 4 personnes:
Pour 4 tartelettes:
6 tomates vertes
Même poids de sucre de canne blanche en poudre que celui des tomates
1 rouleau de pâte sablée pur beurre
10 g de sucre de canne
10g de tamarin
1 c.c. de vanille liquide
2 pincées de cannelle en poudre
Préparation de la recette

Etape 1 : Peler les tomates et évider le maximum de pulpe. Disposer les tomates découpées en quartiers dans une casserole et ajoutez le sucre, la vanille liquide et la cannelle. Laisser compoter le tout durant deux heures environ, puis laissez refroidir.

Etape 2 : Etaler la pâte sablée dans des moules à tarte individuels. Faire cuire à blanc pendant 10 mn à four chaud (180°).

Etape 3 : Faire bouillir 10 g de sucre de canne avec 10 g de pâte de tamarin jusqu'à obtention d'un sirop.
Mixer et passer au chinois la préparation, puis laissez refroidir.

Démoulez les tartelettes et garnissez-les de tomates confites. Disposez-les sur une assiette et versez un cordon de coulis de tamarin autour.

Vous pouvez accompagner vos tartelettes d'un boule de glace à la vanille.
yanela qui n'entend rien mais qui a le rythme dans sa peau...
yanela
Gold
Gold
Messages : 1300
Enregistré le : dim. mai 04, 2008 8:00 am
Artiste(s) préféré(s) : yanek revila, nichito, isaac, mario, mikael fonts, alex lima, emilito...

madeline, diana, karem ortiz...

elio revé
habana de primera
pupy y los son son
la calle real
tirso duarte
cubanismo
Localisation : BERGERAC
Contact :
Status : Hors ligne

Message par yanela »

La cuisine cubaine est assez simple et très peu épicée.

Les plats typiques :

- Congri (plat national) : oignons, riz blanc, haricots noirs et morceaux de lard, le tout frits,
- Moros y cristianos : riz blanc et haricots noirs,
- Frijoles dormantes : haricots en purée,
- Poulet à la criolla : sauce à la créole,
- Porc asado : roti au four, parfois fumé,
- Ajiaco : Ragoût de porc revenu dans de l'ail et de l'oignon frits,
- Parilladas : assortiment de grillades.

Les Cubains nourrissent l'art de la bonne table malgré la pénurie et le coût de produits variés. Le bol de riz aux haricots rouges est pourtant le lot quotidien de nombreux Cubains qui ne mangent de la viande et surtout du poulet, pollo qu'une fois par semaine, et du poisson une fois l'an. Tous ces produits sont hors de prix quand ils ne sont pas introuvables ou prohibés comme la langouste réservée à l'exportation ou pour les hôtels ! Malgré ça, le touriste peut facilement trouver à l'aide de ses dollars de quoi ripailler en une fois ce que le Cubain mange en plusieurs.

Les plats s'accompagnent en général de patates douces ou de bananes plantains frites.

La fameuse langouste est souvent réservée aux touristes, mais elle est très souvent congelée. (Préférez donc les restaurants en bord de mer ou possédant un vivier pour en déguster une)


Contrairement aux Européens, le repas n'est pas saucissonné en parties avec entrées qui conduisent inéluctablement au dessert. Un repas commence par quelques bières, puis on passe à table où tous les mets et ingrédients sont proposés ensemble avec de l'eau en accompagnement. Le plat principal est toujours proposé avec du riz blanc ou / et de haricots noirs. Une salade de batavia, tomates et concombres agrémente le tout parfois accompagnée de bananes frites, les plantanos*.


La cuisine cubaine est la panacée subtile de mélanges, produits et manières de cuisiner importés au cours de l'histoire par les immigrants français, espagnols, américains, indiens, africains... Issue de la rencontre des colons européens et des esclaves indiens et africains, c'est une cuisine généreuse et créative, infiniment variée dans sa forme et son fonds Les épices, les aromates, le rhum et le sucre y sont omniprésents : une constante des îles de la caraïbe.
Pour vous donner l'eau à la bouche, nous vous proposons des recettes dont les variantes ont été quelques peu adaptées pour être réalisées, quelque soit le lieu où vous vous trouvez et les produits dont vous disposez. La cuisine cubaine est faite d'inventions et de créations incessantes.




LA DAURADE CUBAINE

Ingrédients:
- Une Daurade - Un poivron rouge, un poivron jaune - Une boîte de lait de coco ou deux coco - Un oignon émincé - Deux gousses d'ail - Un piment émincé - Trois tomates - Du sel - Un peu d'huile d'olive.

Préparation:
Éplucher les tomates en les trempant quelques secondes dans de l'eau bouillante et les couper en quartier. Faire rissoler l'oignon, l'ail, le piment, les poivrons émincés dans l'huile disposée dans une grande marmite. Ajouter les tomates, le jus de coco et saler. Laisser cuire à couvert à feu doux pendant dix minutes. Assaisonner selon votre goût. Poser le poisson découpé en parts égales sur le lit de légumes à cuire pendant un quart d'heure en le retournant délicatement au cours de la cuisson. Disposer le poisson dans un plat avec les légumes avant de le découper devant les convives.



LES PLANTANOS

Découper les bananes-légumes de type plantain en lamelles de 6 à 8 mm. Les faire frire brièvement recto verso dans de l'huile d'olives ou de tournesol pour les colorer. Saler et le tour est joué.



ENSALADA DE MOROS Y CRISTIANOS

Ingrédients :
600g de haricots noirs 350g de riz blanc cuit 50g de coriandre émincée 4 Cuillérée à soupe de jus de citron vert 175ml d'huile d'olive 1 petit oignon haché 2 gousses d'ail haché Sel et poivre

Préparation :
Mélanger les haricots, le riz et la coriandre. Dans un petit bol, verser l'huile sur le jus de citron vert en battant. Ajouter l'oignon et l'ail et assaisonnez les haricots et le riz avec cette vinaigrette. Salez et poivrez à volonté.
Les cubains appellent ce mélange de riz et de haricots les "Maures et les Chrétiens"



BEIGNETS DE MAIS

Ingrédients :
500g de grains de maïs frais 2 oeufs 5 cuillerées à soupe de sucre 3 pincées de sel 1/2 cuillérée d 'anis Huile

Préparation :
Piler les grains de maïs ou bien les passer au moulin à légumes avec une grosse grille, un petit coup de mixeur peut également faire l'affaire Mélanger votre mais avec l'anis, les oeufs battus, le sel et le sucre. Attention, faire frire les galettes obtenues dans l'huile d'une casserole, en les retournant afin de les faire dorer.



MAIS CUBANO

Ingrédients :
225gr de chorizo sans la peau, coupé en tranche 1 gros oignon haché 2 boites de 425gr de grains de mais égoutté en gardant une cuillérée à soupe de jus 1 boite de 225gr de sauce tomate Poivre gris

Préparation :
Faire frire le chorizo et les oignons ensemble jusqu'a ce que les oignons soient moelleux. Laiiser refroidir, ajouter une cuillérée à soupe de jus de maïs et la sauce tomate, faire cuire lentement environ 1 heure, en remuant fréquemment. Ajouter le maïs, et faire cuire l'ensemble une minute avant de servir.



POULET À LA CUBAINE

Ingrédients :
1 poulet 3 piments 2 oignons 3 gousses d'ail 1litre de bouillon de volaille (ou 2 cubes...) Huile, Vinaigre, Sel et Poivre

Préparation :
Découper le poulet en morceaux et faite le revenir dans une cocotte avec un peu d'huile. Ajouter l'oignon haché, l'ail pilé, et une cuillerée à Soupe de vinaigre. Laisser mijoter à feu doux pendant 30mn Ajouter ensuite le bouillon de volaille, les piments coupés en petites lamelles, le sel et le poivre.



POULET AU FOUR

Ingrédients :
6 grosses cuisses de poulet avec leur pilon 1 piment (option) 1 gros oignons émincé 2 gousses d'ail finement hachées 1litre de bouillon de volaille (ou 2 cubes...) 1 pointe de cumin moulu 50 ml d'huile végétale 1 Grosse pincée de Sel et de Poivre noir 100ml de jus d'orange ou d'un mélange orange/citron

Préparation :
Déposer le poulet au fond d'un plat allant au four en une seule couche. Mélanger l'ail, le sel, l'origan, le cumin, le poivre et le jus d'orange et répartir le mélange sur les cuisses de poulet, tapisser avec l'oignon émincé. Couvrir et laisser le plat mariner pendant 2 heures, ou toute une nuit au réfrigérateur en remuant de temps en temps. Une heure avant la cuisson, sortir le plat du réfrigérateur, ensuite égoutter et sécher le poulet tout en réservant la marinade. Dans une grande poêle à frire, faire chauffer l'huile à feu moyen et déposer les cuisses de poulet, les retourner 5 minutes de chaque côté lorsque celles-ci sont bien dorées, ajouter la marinade et les oignons, baisser le feu et laisser cuire pendant 25 minutes.



ROPA VIEJA

Ingrédients :
500gr de bavette 1 gros oignon coupé en deux 1 gros oignon coupé en fines tranches 1 grosse branche de céleri haché 1 cuillérée à soupe de sel 1 cuillérée à soupe d'huile d'olive 1 poivron vert coupé en fines lamelles 4 gousses d'ail finement hachées 3 grosses tomates coupées en petits dés quelques haricots verts. 2 feuilles de Laurier Sel et de Poivre noir 125ml de vin blanc 2 cuillérée à soupe de cumin en poudre

Préparation :
Déposer la viande dans une grande cocotte et recouvrir d'eau, ajouter l'oignon, l'ail coupé en deux, le céleri et le sel et portez le tout à ébullition. Couvrez et continuer la cuisson à feu moyen jusqu'a ce que la viande soit tendre, prévoir 1h 1/4, Mettre le viande sur un plat et la laisser refroidir. Séparer le viande froide en petites lamelles. Dans une grande poêle faire chauffer l'huile d'olive, et y faire dorer le reste de l'ail finement coupé, réduire le feu et ajouter l'oignon et le piment, faire cuire pendant 10mn en remuant de temps en temps. Ajouter les tomates, le vin, le laurier, le cumin et une pincée de sel. Faire cuire pendant 25mn, en remuant de temps en temps. Enlever le laurier et incorporez la viande, faite rechauffer l'ensemble pendant 5 mn, ajouter les haricots et retirez en suite l'ensemble du feu.




PICADILLO

Ingrédients :
250g de viande de boeuf hachée, 1 oignon, 1 piment, 2 cuill. à soupe de sauce tomate, 1 verre de vin blanc, cumin, origan, laurier, huile, sel et poivre

Préparation :
Faire frire à la poele ,dans de l'huile tres chaude les oignons coupés en rodelles fines. - Ajouter la viande, bien mélanger, laisser cuire quelques minutes - Mettre ensuite 1 feuille de laurier, cumin, origan, sauce tomate, 1 verre de vin blanc samer & poivrer. - Laisser cuire pendant 20mn à feu moyen




PORC AU RIZ

Ingrédients :
600g de rouelle de jambon de porc - 400g de riz - 5 tomates - 2 piments - 3 gousses d'ail - 2 oignons - 1 orange amère - Persil, Safran, huile, sel & poivre

Préparation :
couper la viande en cubes de 3cm de côté environ. - Faire revenir les morceaux de porc à l'huile dans une cocotte, assaisonner avec le jus d'orange amère, saler et poivrer - Lorsque la viande est dorée, ajouter les oignons hachés, les tomates coupées en dés, l'ail écrasé, le persil haché et les piments coupés en long. - Après 10 mn de cuisson, ajouter l'eau nécessaire pour cuire le riz, assaisonner avec sel, poivre et une bonne pointe de safran. - Laisser mijoter quelques minutes, ajouter le riz et un peu d'huile, bien mélanger et laisser cuire encore 20mn.



CREVETTES À LA CRÉOLE

Ingrédients :
500g de grosses crevettes - 1 citron vert - 1 gousse d'ail - 1 oignon - 1 bouquet de persil - Huile, Sel & Poivre

Préparation :
Cuire les crevettes à l'au salée puis les décortiquer - Piler, hacher l'oignon et le persil - Faire frire les crevettes à la poele dans un peu d'huile, ajouter les oignons l'ail et le persil hachés - Saler et poivrer. -Arroser du jus de citron vert et servir chaud.




LANGOUSTE CUBAINE

Ingrédients :
4 Queues de Langouste 1 citron 1 oignons 1 gousse d'ail 4 tomates 1 poivron 1 verre de vin blanc Huile, Farine, Sel et Poivre

Préparation :
Cuire les queues de langouste dans une marmite d'eau bouillante pendant 15 minutes. Une fois les queues sorties et refroidies, séparer la chair de la carapace, en l'effilochant. Garder une verre de l'eau de cette cuisson. Dans une sauteuse, faire revenir dans un peu d'huile : oignon haché avec l'ail pilé, ainsi que le poivron en lamelles puis ajouter des petits morceaux de tomates coupés. Verser dans la sauteuse, le verre d'eau de cuisson + le verre de vin blanc ainsi que la chair de langouste, le jus de citron, et une bonne cuillère à café de farine, saler et poivrer. Cuire l'ensemble à feu doux jusqu'à l'obtention d'une sauce onctueuse. A servir bien sur avec du riz blanc !



TURON DE CACAHOUETTE
Ingrédients :
250g de cacahouètes crues 125g de Miel 125g de sucre semoule 1/4 décilitre de lait

Préparation :
Piler les cacahouètes Faire chauffer dans une casserole le lait accompagné du miel et du sucre, pendant 2 minutes. Incorporer les cacahouètes, en remuant jusqu'à l'obtention d'une pâte épaisse. Verser dans un petit moule et laisser refroidir avant de le déguster...



Les boissons :

- Les fameux cocktails : le cuba libre, le mojito, l'hemingway special, le daïquiri normal, le ron collins, etc ; ils sont tous à base de rhum.
- Les vins : espagnol, français et chilien,
- La bière cubaine est excellente : la Cristal et l'Hatuey.


MOJITO La boisson nationale des cubains.

2 cuillerée de sucre,
Jus d'un demi citron vert,
Quelques feuilles de menthe fraîche écrasées,
Une mesure de Havana Club,
2 ou 3 glaçons,
Selon votre goût allongez d eau gazeuse.


DAIQUIRI

Né au sud de Cuba dans la province d'Oriente,
Au mixer avec de la glace pilée,
Une mesure de Havana Club,
1/2 cuillerée de sucre,
Jus d'un demi citron.



CUBA LIBRE

Hymne à la liberté,
Une mesure de Havana Club,
5 mesures de cola,
Jus d'un demi citron vert,
2 ou 3 glaçons.



HEMINGWAY SPECIAL

Hommage au grand écrivain américain,
Au mixer avec de la glace pilée,
Une mesure de Havana Club,
Une mesure de jus de pamplemousse,
Jus d'un demi citron.



HAVANA SPECIAL

La perle de Cuba,
Au shaker avec quelques glaçons,
Une mesure de Havana Club,
Une mesure de jus d'ananas.



RON COLLINS

Fraîcheur des Caraïbes,
Une mesure de Havana Club,
1/2 cuillerée de sucre,
Jus d'un demi citron vert,
2 ou 3 glaçons,
Allongez d'eau gazeuse.



LA MULATA

Jus d'un demi citron vert,
1/4 de mesure de crème de cacao,
2 mesure de Havana Club 3 ans d'âge (anejo),
de la glace pilée,
Agiter et servir frappé.



EL PRESIDENTE
Une mesure de vermouth rouge,
Une et demi mesure de Havana Club,
Quelques gouttes de grenadine,
2 à 3 glaçons,
1 zeste d'orange,
Griotte et feuilles de menthe.



CANCHANCHARA

2 à 3 cueillère à café de miel
Citron
2 mesures de rhum


BON DEPAYSEMENT CULINAIRE ! :lol:
VIVA CUBA ! :wink:
Modifié en dernier par yanela le sam. oct. 18, 2008 2:17 am, modifié 3 fois.
yanela qui n'entend rien mais qui a le rythme dans sa peau...
seca
Bronze
Bronze
Messages : 68
Enregistré le : jeu. sept. 18, 2008 8:00 am
Localisation : albi (aveyronnaise du 81)
Contact :
Status : Hors ligne

Message par seca »

[quote="yanela"]La cuisine cubaine marie les traditions culinaires espagnoles et africaines, avec une touche de cuisine chinoise. On y retrouve toute la richesse des couleurs et des saveurs antillaises.
Comment cuisiner " cubain " quand on ne vit pas à la Havane ? En suivant la réalisation d’un menu typique, réalisé par Carinne avec l’aide d'un chef cubain : calamars farcis aux crevettes et menthe fraîche, gratinée d’avocats et langoustines marinées, tartelettes de tomates vertes au coulis de tamarin.



Génial! merci Yanela.. une menu tipique cubain, c'est pile poil ce que je cherchais... je vais expérimenter, je t'en dirai des nouvelles!

De mon côté, j'ai déniché quelques coktails MMM à tester... (pas tous le même jour!!) accompagnés d'un zeste de leur histoire parfois!
Are,as de oro :
* 7 gramme de sucre
* 0.7 cl de jus de citron
* 4.5 cl de jus d'orange
* 4.5 cl de rhum âgé ambré
* 5 goutte de grenadine

Préparation
Verser le sucre, le jus de citron et la grenadine dans le shaker. Remuez-le jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Ajouter les ingredients restants et frapper pendant quinze secondes. Verser le mélange dans un verre à cocktail givré décoré avec le zeste
Décoration

Une spirale de zeste de citron ou d'orange

Almendares :
* 4.5 cl de rhum blanc
* 4.5 cl de jus d'ananas
* 5 goutte de curaçao rouge
* 5 goutte de grenadine

Frapper les ingrédients dans un shaker pendant 15 secondes et servire dans un verre à cocktail givré
Ce cocktail doit son nom à un célèbre hôtel de La Havane se trouvant sur la rive de la rivière Almendares.

Daiquiri

L'histoire du Daiquiri
Le Canchánchara

La combinaison de deux tiers de rhum et d'un tiers de jus de citron était efficace contre la soif des combattants cubains luttant contre l'armée coloniale espagnole durant la seconde partie du l9e siècle. C'était aussi un très bon calmant pour les blessés. C'est pourquoi une bouteille de Canchánchara était souvent vue accrochée à la selle des montures des soldats. Depuis ce temps là, elle est un synonyme de la lutte des cubains pour leur indépendance.
Le Daiquiri naturel
Version No. 1

Au début du 20e siècle, l'ingénieur Pagliuchi visita une mine de fer à l'est de Cuba appellée Daiquiri. Il interrogea l'ingénieur américain, Jennings S. Cox, sur le fonctionnement de la mine parce qu'il voulait réexploiter des mines abandonnées dans la région de Cobre (près de Santiago de Cuba).

A la fin de la journée de travail, Pagliuchi proposa de boire un verre. La légende dit que dans le cellier de Cox il n'y avait que du rhum, des citrons et du sucre. Ils mélangèrent ces éléments dans un shaker avec de la glace. "Comment s'appelle ce cocktail ?", demanda Pagliuchi. "Il n'a pas de nom, donc ça doit être un Rhum Sour", répondit Cox. Pagliuchi lui rétorqua que "ce nom n'est pas digne d'un cocktail aussi fin et délicieux que le nôtre. Nous l'appellerons Daiquiri".
Version No. 2

En 1898, les troupes américaines, sous le commandement du général Shafter, débarquèrent au sud-est de la région de Daïquirí (il a toujours une plage qui porte ce nom près de Santiago de Cuba) pour intervenir dans la guerre entre Cuba, l'Espagne et les Etats-Unis. Le général était gros. Il lui était impossible de monter à cheval et devait se faire transporter dans une charrette tirée par un attelage de chevaux. En plus, il fit un grand nombre erreurs pendant les campagnes cubaines. Malgré ses défauts, Shafter était un gourmet. Il ne lui fallut que peu de temps pour découvrir la boisson préférée des patriotes cubains, un mélange de rhum, de jus de citron et de sucre. En le goûtant, il déclara : "un seul ingrédient manque : la glace!"

La véritable origine du Daiquiri peut être attribuée à l'une ou à l'autre de ces légendes. Il est possible que chacune porte une part de vérité. Aujourd'hui, ce cocktail est connu sous le nom de Daiquiri naturel.
Le Daiquiri Floridita

Ce fut probablement Emilio Gonzälez, un cantinero (barman), d'origine espagnole, qui introduisit la recette de ce cocktail dans la capitale (au Plaza Hotel). Ce qui est sûr, c'est que celui qui l'a immortalisée fut le cantinero Constantino Ribalaigua Vert - El Grande Constante - dans le bar où il travaillait, "El Floridita" qui fut plus tard surnomé "La Cuna del Daiquiri" (le Berceau du Daiquiri).

Constante essaya et modifia trois recettes différentes avant d'atteindre la perfection avec la quatrième version. Il l'appella Daiquiri Floridita. Pour préparer son cocktail, Constante importa des Etats-Unis une machine à broyer la glace de la marque "Flak Mak". Il construisit une boîte métallique dont le fond percé de trous conservait la glace broyée en bon état.
Il rajouta de la glace pulvérisée et cinq gouttes de Marasquin à la recette initiale. Il mélangea ces ingrédients dans un mixer électrique et servit ensuite le cocktail bien frappé dans un verre givré. Le respect du temps de mixage et des proportions donnent au Daiquiri Floridita toute sa densité caractéristique, sa texture unique et sa saveur inimitable.

Depuis l'époque de Constante et pendant plus d'un demi-siècle, la tradition se garda précieusement en se transmettant de cantinero à cantinero. Grâce à cettre tradition ou au savoir-faire des cantineros, ou à l'ambiance et à la personnalité de l'endroit, les Daiquiris préparés au Floridita ont un goût unique. Ils restent différents de ceux que l'on peut trouver partout ailleurs.

le mojito :

Ingrédients

Unité de mesure : cl, oz

* 0.7 cl de jus de citron vert
* 1 cc de sucre
* quelques feuilles de menthe
* 4.5 cl de rhum blanc
* de l'eau minérale gazeuse

Préparation

Dans le verre mettre le jus de citron vert, le sucre, les feuilles de menthe et écraser. Ajouter le rhum, compléter avec l'eau minérale et décorer avec des feuilles de menthe
Décoration

Quelques feuilles de menthe

Histoire

A l'origine, le Mojito s'appelait le Draque. C'est vers le milieu du XIXe siècle que la recette originale du Draque fut mise au point. Lorsqu'elle fut modifiée pour y inclure du rhum, on lui donna le nom de Mojito (prononcer à la cubaine : morito). Peu de temps après, les Cubains le préparèrent partout avec du rhum. Au milieu des années 20, il était devenu la boisson nationale de Cuba.


Le Mojito est un cocktail très parfumé, légèrement sucré avec une pointe d'acidité. Servi dans un verre haut et garni de feuilles de menthe verte hachées (les puristes insistent sur le choix de la "hierba buena", (l'herbe du bonheur ), une variété de menthe cubaine).

Le Mojito sans sucre, créé au départ pour Ernest Hemingway, parce qu'il ne digérait pas le sucre non raffiné, se prépare avec du Gustos Maracino (une liqueur cubaine à base de cerises) et un zeste de pamplemousse.

Ingrédients

Unité de mesure : cl, oz

* 4.5 cl de rhum blanc
* 1 citron vert
* 1 cc de sucre
* quelques gouttes de marasquin

Préparation

Mixer le rhum, le jus du citron, le sucre et le marasquin avec de la glace pilée et servir frappé

A bientôt pour la suite !
yanela
Gold
Gold
Messages : 1300
Enregistré le : dim. mai 04, 2008 8:00 am
Artiste(s) préféré(s) : yanek revila, nichito, isaac, mario, mikael fonts, alex lima, emilito...

madeline, diana, karem ortiz...

elio revé
habana de primera
pupy y los son son
la calle real
tirso duarte
cubanismo
Localisation : BERGERAC
Contact :
Status : Hors ligne

Message par yanela »

Géniale notre collaboration!!! 8) :wink:
Merci beaucoup Seca! :P =D> :smt023
Hasta pronto! :smt030
yanela qui n'entend rien mais qui a le rythme dans sa peau...
seca
Bronze
Bronze
Messages : 68
Enregistré le : jeu. sept. 18, 2008 8:00 am
Localisation : albi (aveyronnaise du 81)
Contact :
Status : Hors ligne

Message par seca »

yanela a écrit :Géniale notre collaboration!!! 8) :wink:
Merci beaucoup Seca! :P =D> :smt023
Hasta pronto! :smt030
Héhé! je suis une adepte de la boisson nationale.. c'est terrible, je ne m'en lasse pas, il y a pourtant certainement un autre coktails qui doit lui faire conccurence ! (mes papilles en salivent déjà !) .. Heu bon, à part ç a, moi, jamais d'alcool [-X enfin, pas d'abus quoi!=; c'est pas bon pour la santé :smt078 même si ça réchauffe les coeurs :smt056 :smt058 :arrow: en association à la musique cubaine :chore:

Bon à bientôt binôme !
Snesalsita
Ivory
Ivory
Messages : 149
Enregistré le : mer. janv. 03, 2007 8:00 am
Localisation : Paris ville lumière
Contact :
Status : Hors ligne

Message par Snesalsita »

Juste une précision concernant les bières* nationales, il manque la fameuse BUCANERO, que l'on trouve en France sous le nom de Cubanero (Bucanero étant une marque déposée en Belgique)

Image

Bravo pour vos recettes, moi je veux bien faire testeuse de plats car la cuisine et moi... ça fait 2 :oops:


* L'abus d'alcool peut être dangereux en salsa, surtout sur les tours muliples... oups... :smt078
Que la Danse soit dans vos corps et la Salsa dans vos coeurs
seca
Bronze
Bronze
Messages : 68
Enregistré le : jeu. sept. 18, 2008 8:00 am
Localisation : albi (aveyronnaise du 81)
Contact :
Status : Hors ligne

Message par seca »

Bravo pour vos recettes, moi je veux bien faire testeuse de plats car la cuisine et moi... ça fait 2 :oops:

je crois qu'il va falloir s'organiser un stage initiation à la cuisine cubaine et dégustation et beaucoup beaucoup danser juste après pour la digestion ! :D

* L'abus d'alcool peut être dangereux en salsa, surtout sur les tours muliples... oups... :smt078[/quote]
:lol: :lol: :lol: :lol: ah oui ça c sûr!!! :lol: :lol: :lol: MDR !
muy muy complicado ! Et en rueda, n'en parlons pas !
yanela
Gold
Gold
Messages : 1300
Enregistré le : dim. mai 04, 2008 8:00 am
Artiste(s) préféré(s) : yanek revila, nichito, isaac, mario, mikael fonts, alex lima, emilito...

madeline, diana, karem ortiz...

elio revé
habana de primera
pupy y los son son
la calle real
tirso duarte
cubanismo
Localisation : BERGERAC
Contact :
Status : Hors ligne

Message par yanela »

Snesalsita a écrit :Juste une précision concernant les bières* nationales, il manque la fameuse BUCANERO, que l'on trouve en France sous le nom de Cubanero (Bucanero étant une marque déposée en Belgique)

Image

Bravo pour vos recettes, moi je veux bien faire testeuse de plats car la cuisine et moi... ça fait 2 :oops:


* L'abus d'alcool peut être dangereux en salsa, surtout sur les tours muliples... oups... :smt078
MERCI Snesalsita!!!!!!!!!!!! :P

enfin on avance!!!!! :lol:

justement je ne connaissais pas cette bière, moi qui pourtant apprécie les bières en période de canicule ou en soirée cubaine balnéaire en plein air comme à hossegor...je la testerai donc l'été prochain!!!! :lol:
yanela qui n'entend rien mais qui a le rythme dans sa peau...
yanela
Gold
Gold
Messages : 1300
Enregistré le : dim. mai 04, 2008 8:00 am
Artiste(s) préféré(s) : yanek revila, nichito, isaac, mario, mikael fonts, alex lima, emilito...

madeline, diana, karem ortiz...

elio revé
habana de primera
pupy y los son son
la calle real
tirso duarte
cubanismo
Localisation : BERGERAC
Contact :
Status : Hors ligne

Message par yanela »

Gâteau aux patates douces
Recette cubaine

Epluchez les patates et faites le cuire dans le lait bouillant avec la vanille.
Comptez environ 20 minutes puis réduisez en purée.
Réservez.
Faites fondre le beurre.
Battez les œufs puis ajoutez-y le beurre fondu, le sucre en poudre, le sachet de sucre vanillé et le rhum. Mélangez.
Ajoutez la purée, mélangez.
Beurrez un plat et versez y la préparation.
Faites chauffer au bain marie environ 45 minutes
(ou au four à basse température).
Laissez refroidir.
Pendant ce temps faites fondre la gelée à feu doux.
A servir démoulé et recouvert de gelée !


Gâteau aux patates douces
Ingrédients (6pers) :
1 kg de patates douces
½ l de lait
1 gousse de vanille
4 œufs
100 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
150 g de beurre
20 cl de rhum
Gelée de groseilles
yanela qui n'entend rien mais qui a le rythme dans sa peau...
yanela
Gold
Gold
Messages : 1300
Enregistré le : dim. mai 04, 2008 8:00 am
Artiste(s) préféré(s) : yanek revila, nichito, isaac, mario, mikael fonts, alex lima, emilito...

madeline, diana, karem ortiz...

elio revé
habana de primera
pupy y los son son
la calle real
tirso duarte
cubanismo
Localisation : BERGERAC
Contact :
Status : Hors ligne

Message par yanela »

RIZ A LA CUBAINE

Ingredients

2 saucisses
sel
2 bananes
poivre
2 oeufs
125 gr de riz
3 poivrons
1 petite boîte de tomates pelées
2 oignons
2 gousses d'ail
Piment en purée (harissa)



Préparation et conseils

Couper les poivrons en petit morceaux, les tomates pelées, émincer les oignons et hacher l'ail.

Mettre tous ces ingrédients dans une casseole et faire chauffer avec un peu de piment, du poivre et du sel en mélangeant le tout puis laisser mijoter 25 minutes à feu doux.

Faire cuire le riz à l'eau dans une casserole.
Faire cuire les saucisses et les bananes dans une pôele avec du beurre.
Faire cuire les oeufs sur le plat.

Verser le riz sur un plat puis napper avec la sauce, placer les saucisses et les banaes et les oeufs au dessus du riz.
yanela qui n'entend rien mais qui a le rythme dans sa peau...
seca
Bronze
Bronze
Messages : 68
Enregistré le : jeu. sept. 18, 2008 8:00 am
Localisation : albi (aveyronnaise du 81)
Contact :
Status : Hors ligne

Message par seca »

:smt043 Régalade party au programme !
Dis moi, Yanela.. toi qui semble avoir une riche culture culinaire cubaine, sais-tu si trouver des plantains est chose possible par chez nous :?:
yanela
Gold
Gold
Messages : 1300
Enregistré le : dim. mai 04, 2008 8:00 am
Artiste(s) préféré(s) : yanek revila, nichito, isaac, mario, mikael fonts, alex lima, emilito...

madeline, diana, karem ortiz...

elio revé
habana de primera
pupy y los son son
la calle real
tirso duarte
cubanismo
Localisation : BERGERAC
Contact :
Status : Hors ligne

Message par yanela »

LE PLANTAIN

Description

Cette espèce fournit la banane plantain ou simplement appelée plantain en Afrique. Ce faux-fruit prend encore divers noms selon le lieu géographique :

banane cochon dans certaines régions.
banane farine dans les Antilles
banane poingo en Nouvelle-Calédonie
ou encore banane à cuire.
Cette banane est nettement moins sucrée que celles habituellement consommées en dessert.

Ce type de banane-légume, plus longue que la banane-fruit (de 30 à 40 centimètres), à la peau verte et épaisse, n’est comestible crue qu’à parfaite maturité (peau noire, chair ramollie), elle est alors très sucrée.

Elle est couramment consommée dans une grande partie de l’Afrique, dans les Caraïbes, en Amérique centrale et dans certains pays d’Amérique du Sud.


Utilisation
Ces bananes sont cuisinées de diverses façons pour remplacer les légumes ou le pain et accompagner des plats de viande, poulet, poisson.

On peut tout simplement les faire bouillir (en particulier quand elles ne sont pas tout à fait mûres) en les servant entières ou en en faisant une bouillie remplaçant le manioc ou le porridge de maïs ; les frire dans de l'huile de palme, coupées dans leur longueur ou en tranches fines comme des chips (elles sont alors appelées [[|Alloco|allocos]]) ; les enfiler sur des brochettes, en petits cylindres alternés avec des petits cubes de viande ; etc.

On peut aussi les découper en lamelles et les faire sécher, en y ajoutant un peu de sel.

Elles entrent dans la composition du foutou ivoirien et de la potée antillaise.
yanela qui n'entend rien mais qui a le rythme dans sa peau...
Répondre